Кисло-острый соус – это универсальная приправа, сочетающая в себе яркий вкус и пикантность. Он отлично дополняет мясные, рыбные и овощные блюда, а также может использоваться в качестве маринада или дипа. В этой статье мы рассмотрим различные рецепты кисло-острого соуса, области его применения и поделимся секретами приготовления идеального соуса.Что такое кисло-острый соус?Кисло-острый соус – это собирательное название для соусов, в которых гармонично сочетаются кислые и острые компоненты. Вариации кисло-острого соуса встречаются в кухнях разных стран мира, каждая из которых имеет свои особенности и уникальные ингредиенты. От тайского сладкого чили до китайского соуса 'Гонконг', кисло-острый соус добавляет блюдам глубину и сложность вкуса.Разновидности кисло-острого соусаСуществует огромное количество рецептов кисло-острого соуса. Вот некоторые из наиболее популярных: Кисло-острый соус по-китайски: часто включает уксус, соевый соус, сахар, чили и чеснок. Тайский сладкий чили: изготавливается из чили, чеснока, рисового уксуса и сахара. Грузинский ткемали: готовится из сливы ткемали, чеснока, кориандра и укропа. Соус сацебели: еще один грузинский соус на основе томатов, грецких орехов, чеснока и специй.Рецепты кисло-острого соусаКлассический китайский кисло-острый соусЭтот рецепт является базовым и может быть адаптирован под ваш вкус.Ингредиенты: Соевый соус: 60 мл Рисовый уксус: 30 мл Сахар: 30 г Кунжутное масло: 1 ч. л. Крахмал кукурузный: 1 ч. л. Чили перец (сушеный, хлопья): по вкусу Чеснок: 2 зубчика Имбирь: небольшой кусочек (около 1 см) Вода: 30 млПриготовление: Чеснок и имбирь мелко нарезать или пропустить через пресс. В миске смешать соевый соус, рисовый уксус, сахар, кунжутное масло и крахмал. Добавить чили, чеснок и имбирь. Влить воду и тщательно перемешать. Поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения (около 5-7 минут). Остудить перед подачей.Тайский сладкий чилиОтличный дип для спринг-роллов и других закусок.Ингредиенты: Красный чили перец: 5-7 штук Чеснок: 4 зубчика Рисовый уксус: 60 мл Сахар: 120 г Вода: 60 мл Соль: щепоткаПриготовление: Чили и чеснок мелко нарезать. В кастрюле смешать рисовый уксус, сахар, воду и соль. Добавить чили и чеснок. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить, пока соус не загустеет (около 15-20 минут). Остудить перед подачей.Применение кисло-острого соусаКисло-острый соус – невероятно универсален. Он может использоваться: Как дип для овощей, креветок, спринг-роллов и других закусок. Как маринад для мяса, птицы или рыбы. Как заправка для салатов. Как добавка к супам и лапше. Как соус для готовых блюд, таких как жареный рис или лапша.ООО Яньтай Чжаоюй Пивоварение, компания, расположенная в городе Цися провинции Шаньдун, рекомендует использовать кисло-острый соус в качестве дополнения к своим пивным закускам. Этот соус прекрасно оттенит вкус обжаренных колбасок или креветок. Чтобы узнать больше о нашей продукции, посетите наш сайт.Секреты приготовления идеального кисло-острого соуса Используйте свежие ингредиенты для лучшего вкуса. Регулируйте количество чили в зависимости от желаемой остроты. Не бойтесь экспериментировать с разными видами уксуса и сахара. Для более насыщенного вкуса добавьте немного рыбного соуса или соевой пасты. Храните кисло-острый соус в холодильнике в герметичном контейнере.Кисло-острый соус и здоровьеКисло-острый соус, приготовленный из свежих ингредиентов, может быть полезен для здоровья. Чили перец содержит капсаицин, который обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Чеснок и имбирь также известны своими полезными свойствами.Популярные блюда с кисло-острым соусомВот несколько популярных блюд, которые отлично сочетаются с кисло-острым соусом: Кисло-сладкий цыпленок (китайская кухня) Спринг-роллы с креветками (вьетнамская кухня) Рыба в кисло-сладком соусе Жареный рис с овощами и кисло-острым соусомТаблица сравнения популярных кисло-острых соусов Название соуса Основные ингредиенты Уровень остроты Применение Китайский кисло-острый соус Соевый соус, уксус, сахар, чили, чеснок Средний Мясные блюда, спринг-роллы Тайский сладкий чили Чили, чеснок, рисовый уксус, сахар Мягкий Дип для закусок, заправка для салатов Грузинский ткемали Слива ткемали, чеснок, кориандр, укроп Мягкий/Средний Мясные блюда, птица Кисло-острый соус – это прекрасный способ добавить вкуса и пикантности вашим блюдам. Попробуйте разные рецепты и найдите свой любимый!Источник:Википедия