Китайский острый соус – это широкий спектр приправ, придающих блюдам пикантность и остроту. От классических чили-масел до ферментированных паст, китайская кухня предлагает множество вариантов для любителей острого. В этой статье мы рассмотрим популярные виды китайских острых соусов, их применение в кулинарии и рецепты приготовления в домашних условиях.Что такое китайский острый соус?Китайский острый соус – это общий термин, обозначающий различные соусы, пасты и масла, используемые в китайской кухне для придания остроты и аромата блюдам. Эти соусы могут быть приготовлены из различных видов перца чили, специй, ферментированных бобов и других ингредиентов. Разнообразие китайских острых соусов позволяет подобрать приправу на любой вкус и уровень остроты.Популярные виды китайского острого соусаМасло чили (辣椒油, Làjiāo yóu)Масло чили – это один из самых популярных видов китайского острого соуса. Оно состоит из растительного масла, настоянного на хлопьях чили, специях и иногда других ингредиентах, таких как жареный лук или чеснок. Масло чили добавляет блюдам не только остроту, но и приятный аромат и текстуру.Применение: Идеально подходит для лапши, пельменей, димсамов и в качестве приправы к готовым блюдам.Тобаджан (豆瓣酱, Dòubànjiàng)Тобаджан – это ферментированная паста из бобов чили, соли и риса. Она является важным ингредиентом сычуаньской кухни и придает блюдам насыщенный, острый и умами вкус. Тобаджан бывает разных видов, в зависимости от степени ферментации и используемых ингредиентов.Применение: Используется в блюдах, таких как мапо тофу, хойго (китайский самовар) и в качестве основы для соусов.Лао Ган Ма (老干妈, Lǎo gān mā)Лао Ган Ма – это бренд китайского острого соуса, ставший популярным во всем мире. Он представляет собой хрустящее чили-масло с добавлением жареного лука, арахиса и других ингредиентов. Лао Ган Ма имеет насыщенный вкус и придает блюдам приятную текстуру.Применение: Подходит для использования в качестве приправы к лапше, рису, овощам и мясу.Ю Сян Жоу Сы (鱼香肉丝, Yú xiāng ròu sī)Не совсем соус в чистом виде, а скорее блюдо, которое часто подают с острым соусом. 'Ю Сян' означает 'аромат рыбы', хотя рыба в блюде не используется. Считается, что сочетание ингредиентов напоминает вкус рыбных блюд. Ю Сян Жоу Сы – это свинина, обжаренная в остро-кислом соусе с древесными грибами, бамбуком и овощами.Применение: Подается как самостоятельное блюдо с рисом или лапшой.Рецепты приготовления китайского острого соуса в домашних условияхРецепт домашнего масла чилиИнгредиенты:1 стакан растительного масла (рапсовое, соевое)1/2 стакана хлопьев чили (можно смешать разные виды)2 зубчика чеснока, измельченных1 ст. л. сычуаньского перца (по желанию)1 ч. л. соли1/2 ч. л. сахараПриготовление:В кастрюле разогрейте масло на среднем огне.Добавьте чеснок и сычуаньский перец и обжаривайте до появления аромата.Уберите кастрюлю с огня и дайте маслу немного остыть.Добавьте хлопья чили, соль и сахар. Аккуратно перемешайте.Дайте маслу настояться в течение нескольких часов или дней для более насыщенного вкуса.Процедите масло через сито, чтобы отделить хлопья чили.Храните в герметичной банке в прохладном месте.Рецепт домашнего тобаджанаПриготовление тобаджана в домашних условиях – процесс трудоемкий и требующий времени, так как включает ферментацию. Однако, если вы готовы к этому, вот упрощенный вариант:Ингредиенты:250 г сушеных бобов чили (разных видов, по желанию)250 г соевых бобов100 г риса100 г солиВодаПриготовление:Замочите чили и соевые бобы на ночь.Сварите рис до готовности.Измельчите чили и соевые бобы в пасту.Смешайте пасту чили, пасту соевых бобов, рис и соль.Переложите смесь в банку и придавите грузом.Оставьте ферментироваться в теплом месте на несколько месяцев (от 3 до 6 месяцев). Периодически перемешивайте.Готовый тобаджан должен иметь насыщенный красный цвет и характерный ферментированный аромат.Как правильно использовать китайский острый соус?Начните с небольшого количества: Китайские острые соусы могут быть очень острыми, поэтому лучше добавлять их постепенно, чтобы не переборщить.Экспериментируйте: Попробуйте разные виды китайских острых соусов, чтобы найти свои любимые.Сочетайте с другими ингредиентами: Китайские острые соусы хорошо сочетаются с другими вкусами, такими как кислое, сладкое и соленое.Храните правильно: Храните китайские острые соусы в герметичной упаковке в прохладном, темном месте, чтобы они не потеряли свой вкус и аромат.Где купить качественный китайский острый соус?Китайские острые соусы можно найти в азиатских продуктовых магазинах, супермаркетах и онлайн-магазинах. При выборе обращайте внимание на состав, дату производства и отзывы покупателей. Компания ООО Яньтай Чжаоюй Пивоварение, расположенная в городе Цися провинции Шаньдун (https://www.yantainiangzao.ru), также может предлагать определенные виды соусов или ингредиенты для их приготовления. Свяжитесь с ними напрямую, чтобы узнать о наличии и ассортименте.Таблица сравнения популярных китайских острых соусов Название Основные ингредиенты Уровень остроты Применение Масло чили Растительное масло, хлопья чили, специи Умеренный - высокий Лапша, пельмени, димсамы, готовые блюда Тобаджан Ферментированные бобы, чили, соль, рис Высокий Мапо тофу, хойго, основа для соусов Лао Ган Ма Чили-масло, жареный лук, арахис Умеренный Лапша, рис, овощи, мясо Ю Сян Жоу Сы Свинина, древесные грибы, бамбук, перец чили, уксус, сахар Умеренный Подается с рисом или лапшой ЗаключениеКитайский острый соус – это важная часть китайской кулинарии, предлагающая широкий выбор вкусов и уровней остроты. Экспериментируйте с разными видами соусов, готовьте их дома и наслаждайтесь аутентичными китайскими блюдами.