Классический темный соевый соус – это густой, насыщенный соевый соус, который отличается глубоким коричневым цветом и более сладким вкусом, чем светлый соевый соус. Он идеально подходит для добавления цвета, аромата и сладости в различные блюда, от жареной лапши и риса до маринадов и соусов.Что такое классический темный соевый соус?Классический темный соевый соус – это разновидность соевого соуса, который проходит процесс ферментации, схожий со светлым соевым соусом, но с добавлением мелассы или карамели для придания ему более темного цвета и сладкого вкуса. Он часто выдерживается дольше, чем светлый соевый соус, что усиливает его вкус и густоту.Основные характеристики классического темного соевого соуса Цвет: Глубокий коричневый, почти черный. Вкус: Сладковатый, насыщенный, с карамельными нотками. Текстура: Густая, вязкая. Использование: Придает цвет, аромат и сладость блюдам.Производство классического темного соевого соусаПроцесс производства классического темного соевого соуса включает несколько этапов: Подготовка соевых бобов и пшеницы: Соевые бобы отваривают или пропаривают, а пшеницу обжаривают и измельчают. Инокуляция кодзи: Смесь соевых бобов и пшеницы инокулируют плесневыми грибами рода Aspergillus (обычно Aspergillus oryzae или Aspergillus sojae). Ферментация (мороми): Инокулированную смесь смешивают с рассолом (соленой водой) и оставляют ферментироваться на несколько месяцев или даже лет. Этот процесс называется мороми. Прессование: После ферментации мороми прессуют, чтобы отделить соевый соус от твердых остатков. Пастеризация: Соевый соус пастеризуют для уничтожения бактерий и ферментов, которые могут испортить продукт. Добавление мелассы/карамели (для темного соевого соуса): На этом этапе в классический темный соевый соус добавляют мелассу или карамель для придания ему более темного цвета и сладости. Розлив: Готовый соевый соус разливают по бутылкам.В чем разница между темным и светлым соевым соусом?Основные отличия между темным и светлым соевым соусом заключаются в следующем: Характеристика Светлый соевый соус Классический темный соевый соус Цвет Светло-коричневый Темно-коричневый, почти черный Вкус Соленый, острый Сладковатый, насыщенный Текстура Жидкая Густая, вязкая Использование Приправа, основа для соусов Придание цвета, аромата и сладости блюдам Как использовать классический темный соевый соус?Классический темный соевый соус – универсальный ингредиент, который можно использовать в различных блюдах: Жареная лапша и рис: Добавьте небольшое количество темного соевого соуса в жареную лапшу или рис для придания им аппетитного цвета и сладковатого вкуса. Маринады: Используйте темный соевый соус в качестве основы для маринадов для мяса, птицы или тофу. Он поможет придать продуктам насыщенный вкус и красивую корочку. Соусы: Добавьте темный соевый соус в соусы для тушеных блюд, супов и подливок. Он придаст им глубину вкуса и аппетитный цвет. Дим самы: Темный соевый соус часто подают к дим самам в качестве соуса для макания.Рецепт: Жареная лапша с классическим темным соевым соусомИнгредиенты: 200 г яичной лапши 1 ст. л. растительного масла 1 луковица, нарезанная 2 зубчика чеснока, измельченных 1 морковь, нарезанная соломкой 100 г капусты, нарезанной 100 г креветок или курицы, нарезанных 2 ст. л. светлого соевого соуса 1 ст. л. классического темного соевого соуса 1 ч. л. кунжутного масла Зеленый лук для украшенияПриготовление: Отварите лапшу до готовности. Слейте воду и промойте холодной водой. Разогрейте растительное масло в воке или большой сковороде. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте морковь, капусту и креветки (или курицу). Обжарьте до готовности. Добавьте лапшу, светлый и классический темный соевый соус. Перемешайте и обжарьте все вместе в течение нескольких минут. Добавьте кунжутное масло. Перемешайте. Подавайте, украсив зеленым луком.Где купить классический темный соевый соус?Классический темный соевый соус можно приобрести в большинстве супермаркетов, азиатских продуктовых магазинах и онлайн-магазинах. При выборе соевого соуса обратите внимание на состав и репутацию производителя. Например, компания ООО Яньтай Чжаоюй Пивоварение, расположенная в городе Цися провинции Шаньдун, является известным производителем соевых соусов. Как хранить классический темный соевый соус?Классический темный соевый соус следует хранить в прохладном, темном месте. После открытия бутылку рекомендуется хранить в холодильнике. Срок годности открытой бутылки – несколько месяцев.ЗаключениеКлассический темный соевый соус – это незаменимый ингредиент на кухне каждого любителя азиатской кухни. Он добавит вашим блюдам неповторимый вкус, цвет и аромат. Экспериментируйте и наслаждайтесь кулинарными шедеврами!