Острый томатный соус – это универсальная приправа, которая может добавить пикантности любому блюду. Он прекрасно сочетается с мясом, птицей, рыбой, овощами и даже пастой. Существует множество рецептов острого томатного соуса, отличающихся ингредиентами и способом приготовления. В этой статье мы рассмотрим несколько популярных рецептов, а также дадим советы по выбору ингредиентов и приготовлению.Ингредиенты для острого томатного соусаОсновным ингредиентом любого томатного соуса, конечно же, являются томаты. Для приготовления острого томатного соуса лучше всего использовать спелые и сочные помидоры. Можно использовать свежие помидоры, консервированные помидоры в собственном соку или томатную пасту.Помимо томатов, для приготовления острого томатного соуса вам понадобятся следующие ингредиенты: Лук Чеснок Острый перец (чили, халапеньо, серрано и т.д.) Сахар Уксус (винный, яблочный) Соль Черный перец Специи (паприка, орегано, базилик, кориандр и т.д.) Растительное масло (оливковое, подсолнечное)Выбор острых перцевВыбор острого перца – дело вкуса. Если вы предпочитаете умеренную остроту, используйте халапеньо или серрано. Для более острого соуса можно использовать чили или кайенский перец. Важно помнить, что острота перца может варьироваться в зависимости от сорта и условий выращивания.При работе с острым перцем рекомендуется использовать перчатки, чтобы избежать раздражения кожи. Также следует избегать попадания острого перца в глаза.Рецепты острого томатного соусаКлассический острый томатный соусЭтот рецепт – основа, которую можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения.Ингредиенты: 1 кг спелых помидоров 1 большая луковица 3-4 зубчика чеснока 1-2 острых перца чили (в зависимости от желаемой остроты) 2 ст.л. сахара 2 ст.л. винного уксуса 1 ч.л. соли 0.5 ч.л. черного перца 2 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. сушеного ореганоПриготовление: Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы на кожице и ошпарить кипятком. Снять кожицу и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Острый перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать (соблюдайте осторожность!). В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить чеснок и острый перец, обжарить еще 1-2 минуты. Добавить помидоры, сахар, уксус, соль, черный перец и орегано. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить 30-40 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Измельчить соус блендером до однородной массы. Попробовать и при необходимости добавить соль, сахар или острый перец.Острый томатный соус с добавлением паприкиЭтот рецепт отличается более насыщенным вкусом и ароматом благодаря добавлению паприки.Ингредиенты: 500 г томатной пасты (например, от ООО Яньтай Чжаоюй Пивоварение) 1 луковица 2 зубчика чеснока 1 острый перец чили 1 ст.л. сахара 1 ст.л. яблочного уксуса 0.5 ч.л. соли 0.5 ч.л. черного перца 1 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. сладкой паприки 0.5 ч.л. острой паприкиПриготовление: Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Острый перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать (соблюдайте осторожность!). В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить чеснок и острый перец, обжарить еще 1-2 минуты. Добавить томатную пасту, сахар, уксус, соль, черный перец, сладкую и острую паприку. Тщательно перемешать и тушить на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая. Попробовать и при необходимости добавить соль, сахар или острый перец.Острый томатный соус с травамиЭтот рецепт отличается свежим и ароматным вкусом благодаря добавлению свежих трав.Ингредиенты: 1 кг свежих помидоров 1 луковица 2 зубчика чеснока 1 острый перец халапеньо 2 ст.л. сахара 2 ст.л. винного уксуса 1 ч.л. соли 0.5 ч.л. черного перца 2 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. нарезанного свежего базилика 2 ст.л. нарезанной свежей петрушкиПриготовление: Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы на кожице и ошпарить кипятком. Снять кожицу и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Острый перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить чеснок и острый перец, обжарить еще 1-2 минуты. Добавить помидоры, сахар, уксус, соль, черный перец. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить 30-40 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Добавить свежие травы, перемешать и тушить еще 5 минут. Измельчить соус блендером до однородной массы. Попробовать и при необходимости добавить соль, сахар или острый перец.Советы по приготовлению и хранению острого томатного соуса Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного томатной пасты. Если вы используете свежие помидоры, то лучше всего выбирать спелые и мясистые сорта. Острый перец можно добавлять целиком или мелко нарезанным. Чем мельче нарезан перец, тем острее будет соус. Для более мягкого вкуса можно удалить семена из острого перца. Готовый острый томатный соус можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1 недели. Соус можно заморозить в порционных контейнерах.С чем подавать острый томатный соус?Острый томатный соус – это универсальная приправа, которая прекрасно сочетается со многими блюдами. С мясом (стейки, шашлык, колбаски) С птицей (курица, индейка) С рыбой С овощами (жареные баклажаны, кабачки) С пастой С картофелем фри В качестве дип-соуса для чипсов или начосПриятного аппетита!