Соевый и легкий соевый соус – популярные приправы в азиатской кухне. Легкий соевый соус, также известный как светлый соевый соус, отличается от обычного соевого соуса более светлым цветом, более соленым вкусом и более тонкой консистенцией. Он чаще используется для подчеркивания вкуса блюд и в качестве приправы, в то время как обычный соевый соус лучше подходит для тушения и маринования.Что такое соевый соус и легкий соевый соус?Соевый соус – это ферментированный соус, приготовленный из соевых бобов, пшеницы, соли и ферментирующих агентов, таких как плесень Aspergillus. Процесс ферментации может занять от нескольких месяцев до нескольких лет, в результате чего получается соус с богатым, сложным вкусом и темным цветом.Легкий соевый соус (生抽, shēng chōu) – это разновидность соевого соуса, которая ферментируется в течение более короткого времени и часто производится из первого отжима. Это приводит к более светлому цвету, более соленому вкусу и более жидкой консистенции. Важно отметить, что существует также 'темный' соевый соус (老抽, lǎo chōu), который, напротив, выдерживается дольше и имеет более густую консистенцию и более сладкий вкус.Основные различия между соевым соусом и легким соевым соусомОсновная разница между двумя видами соевого соуса заключается в процессе производства, что влияет на их цвет, вкус и использование. Характеристика Соевый соус (обычный) Легкий соевый соус Цвет Темно-коричневый Светло-коричневый Вкус Более мягкий, умами Более соленый Консистенция Гуще Тоньше Использование Тушение, маринование, добавление цвета Приправа, подчеркивание вкуса Когда использовать легкий соевый соусЛегкий соевый соус идеально подходит для: Придания солености и умами вкуса блюдам. Использования в качестве приправы для суши и роллов. Добавления в соусы и заправки для салатов. Приготовления жареного риса и лапши.Когда использовать обычный соевый соусОбычный соевый соус лучше всего подходит для: Тушения мяса и овощей. Маринования продуктов. Придания блюдам более насыщенного цвета. Приготовления соусов, где нужен более глубокий вкус.Как выбрать соевый соусПри выборе соевого соуса обратите внимание на следующие факторы: Состав: Ищите соус, в составе которого указаны только соевые бобы, пшеница, соль и вода. Избегайте соусов с добавлением искусственных ароматизаторов, красителей и консервантов. Процесс производства: Традиционно ферментированный соевый соус (натурального брожения) имеет более богатый и сложный вкус, чем соус, произведенный химическим путем. Содержание соли: Легкий соевый соус, как правило, содержит больше соли, чем обычный соевый соус. Если вы следите за потреблением соли, выбирайте соус с пониженным содержанием натрия. Бренд: Выбирайте продукцию проверенных производителей. Например, наша компания ООО Яньтай Чжаоюй Пивоварение, расположенная в городе Цися провинции Шаньдун, производит качественный соевый соус. Вы можете узнать больше о нашей продукции на нашем сайте: https://www.yantainiangzao.ruРецепты с использованием соевого соуса и легкого соевого соусаЖареный рис с овощами (с легким соевым соусом)Ингредиенты: 2 стакана вареного риса 1 морковь, нарезанная кубиками 1 луковица, нарезанная кубиками 1 чашка замороженного зеленого горошка 2 яйца, взбитых 2 столовые ложки растительного масла 3 столовые ложки легкого соевого соуса 1 чайная ложка кунжутного масла Соль и перец по вкусуПриготовление: В сковороде или воке разогрейте растительное масло. Обжарьте морковь и лук до мягкости. Добавьте зеленый горошек и обжаривайте еще 2-3 минуты. Переместите овощи на одну сторону сковороды и вылейте взбитые яйца на другую сторону. Приготовьте яичницу, затем перемешайте с овощами. Добавьте вареный рис, легкий соевый соус и кунжутное масло. Обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока рис не прогреется и не пропитается соусом. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте горячим.Курица Терияки (с обычным соевым соусом)Ингредиенты: 500 г куриного филе, нарезанного кубиками 1/2 стакана соевого соуса 1/4 стакана мирина (сладкое рисовое вино) 2 столовые ложки сахара 1 столовая ложка тертого имбиря 1 зубчик чеснока, измельченный 1 столовая ложка растительного масла Кунжутные семечки для украшенияПриготовление: В миске смешайте соевый соус, мирин, сахар, имбирь и чеснок. Добавьте курицу в маринад и оставьте на 30 минут. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте курицу до золотистого цвета. Вылейте оставшийся маринад в сковороду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока соус не загустеет и курица не прожарится. Подавайте курицу, посыпанную кунжутными семечками, с рисом или овощами.ЗаключениеИ соевый соус, и легкий соевый соус – это важные ингредиенты в азиатской кухне. Понимание различий между ними поможет вам правильно использовать их для создания вкусных и ароматных блюд. Помните, что качественный соевый соус, как у ООО Яньтай Чжаоюй Пивоварение, сделает ваши блюда еще лучше. Посетите наш сайт https://www.yantainiangzao.ru, чтобы узнать больше.