Старый соевый соус с чрезвычайно свежим вкусом – это не просто приправа, а настоящий кулинарный эликсир, способный преобразить любое блюдо. Его получают путем длительной ферментации, что наделяет его насыщенным умами и сложным ароматом. Различают несколько видов соевого соуса, отличающихся по способу приготовления и вкусовым качествам. Правильный выбор и умелое использование старого соевого соуса позволит вам создавать кулинарные шедевры дома.Что такое старый соевый соус и чем он отличается?Соевый соус – это традиционный азиатский продукт, изготавливаемый путем ферментации соевых бобов, зерен, соли и ферментирующих агентов, таких как плесень Aspergillus oryzae или Aspergillus sojae. Старый соевый соус с чрезвычайно свежим вкусом отличается от обычного (или светлого) соевого соуса, прежде всего, процессом производства и, как следствие, вкусовыми характеристиками.Основные отличия старого соевого соуса: Более длительная ферментация: Старый соевый соус ферментируется гораздо дольше, иногда несколько лет, что придает ему более насыщенный и сложный вкус. Более темный цвет: За счет длительной ферментации и добавления карамели или патоки, цвет старого соевого соуса становится более темным и насыщенным. Более густая консистенция: Старый соевый соус часто гуще светлого, благодаря добавлению загустителей или выпариванию. Более сладкий вкус: В старый соевый соус часто добавляют сахар или другие подсластители, чтобы сбалансировать соленый вкус. Интенсивный аромат умами: Благодаря длительной ферментации, в старом соевом соусе образуется больше глутамата натрия, что придает ему ярко выраженный вкус умами.Как выбрать качественный старый соевый соус?Выбор качественного старого соевого соуса с чрезвычайно свежим вкусом – это залог успеха ваших кулинарных экспериментов. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор: Внимательно читайте состав: Избегайте соусов с искусственными красителями, ароматизаторами и консервантами. В идеале, в составе должны быть только соевые бобы, зерно, соль, вода и ферментирующие агенты. Обратите внимание на способ производства: Предпочтение следует отдавать соусам, произведенным методом естественной ферментации, а не химическим гидролизом. Оцените цвет и консистенцию: Качественный старый соевый соус должен иметь насыщенный темно-коричневый цвет и достаточно густую консистенцию. Понюхайте соус: Аромат должен быть сложным и насыщенным, с нотками карамели, патоки и умами. Попробуйте соус: Вкус должен быть сбалансированным, с солеными, сладкими и умами нотками.Применение старого соевого соуса в кулинарииСтарый соевый соус с чрезвычайно свежим вкусом – это универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах. Он отлично подходит для: Маринадов: Старый соевый соус придает мясу, птице и рыбе насыщенный вкус и аромат, а также помогает размягчить волокна. Глазурей: Используйте старый соевый соус для приготовления глазурей для мяса, птицы и овощей. Он придает им красивый блеск и аппетитный вкус. Соусов: Старый соевый соус является отличной основой для различных соусов, от сладких и кислых до острых и пикантных. Жареных блюд: Добавьте старый соевый соус в жареные блюда для придания им насыщенного вкуса и аромата. Супов и бульонов: Старый соевый соус обогатит вкус супов и бульонов, сделав их более насыщенными и ароматными. Дипов: Используйте старый соевый соус в качестве дипа для овощей, спринг-роллов и других закусок.Рецепты с использованием старого соевого соусаВот несколько простых, но вкусных рецептов с использованием старого соевого соуса с чрезвычайно свежим вкусом:Маринад для куриных крылышекИнгредиенты: 1 кг куриных крылышек 1/4 стакана старого соевого соуса 2 столовые ложки меда 1 столовая ложка кунжутного масла 2 зубчика чеснока, измельченных 1 чайная ложка тертого имбиря 1/2 чайной ложки молотого черного перцаПриготовление: Смешайте все ингредиенты для маринада в большой миске. Положите куриные крылышки в маринад и хорошо перемешайте, чтобы они были полностью покрыты. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите куриные крылышки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте в течение 30-40 минут, или до готовности, периодически переворачивая.Соус териякиИнгредиенты: 1/2 стакана старого соевого соуса 1/4 стакана саке (или сухого хереса) 1/4 стакана мирина (или сладкого рисового вина) 2 столовые ложки сахара 1 столовая ложка крахмала, разведенного в 2 столовых ложках воды 1 чайная ложка тертого имбиря 1 зубчик чеснока, измельченныйПриготовление: Смешайте соевый соус, саке, мирин и сахар в небольшой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и добавьте разведенный крахмал, имбирь и чеснок. Варите, помешивая, до загустения. Снимите с огня и дайте остыть.Хранение старого соевого соусаЧтобы старый соевый соус с чрезвычайно свежим вкусом сохранил свои вкусовые качества, его необходимо правильно хранить. Вот несколько рекомендаций: Храните соевый соус в прохладном, темном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. После открытия бутылки храните соевый соус в холодильнике. Плотно закрывайте бутылку после каждого использования, чтобы предотвратить окисление и потерю вкуса. Срок годности открытой бутылки соевого соуса составляет около 6-12 месяцев при правильном хранении.Где купить качественный старый соевый соус?Купить качественный старый соевый соус с чрезвычайно свежим вкусом можно в специализированных магазинах азиатской кухни, крупных супермаркетах или онлайн-магазинах. Компания ООО Яньтай Чжаоюй Пивоварение, расположенная в городе Цися провинции Шаньдун, предлагает широкий ассортимент соевых соусов, изготовленных по традиционным рецептам. ЗаключениеСтарый соевый соус с чрезвычайно свежим вкусом – это ценный ингредиент, который может значительно улучшить вкус ваших блюд. Правильный выбор и умелое использование этого соуса позволит вам создавать кулинарные шедевры дома. Не бойтесь экспериментировать и открывать для себя новые грани вкуса с помощью старого соевого соуса!Источники:ООО Яньтай Чжаоюй Пивоварение