Традиционно сваренный соевый соус – это больше, чем просто приправа. Это результат длительного процесса ферментации, придающий блюдам богатый, сложный вкус и аромат умами. В отличие от соевых соусов химического гидролиза, традиционный метод требует времени, терпения и мастерства. Благодаря этому он обладает более глубоким и гармоничным вкусом.Что такое традиционно сваренный соевый соус?Традиционно сваренный соевый соус изготавливается путем ферментации соевых бобов, пшеницы, воды и соли. Этот процесс может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от рецепта и производителя. В результате получается соус с уникальным вкусовым профилем, который невозможно повторить с помощью химических методов.Отличия от химически произведенного соевого соусаСоевый соус, произведенный методом химического гидролиза, создается гораздо быстрее и дешевле. Однако вкус и аромат значительно уступают традиционно сваренному соевому соусу. Химически произведенный соус часто имеет более резкий, соленый вкус, в то время как традиционный соус обладает более сложным, умами-насыщенным вкусом.Этапы традиционного производства соевого соуса Подготовка ингредиентов: Соевые бобы варят или готовят на пару, а пшеницу обжаривают и дробят. Смешивание и культивирование: Соевые бобы и пшеницу смешивают и добавляют специальные культуры плесени (обычно Aspergillus). Ферментация: Смесь оставляют ферментироваться в течение нескольких месяцев или лет. В этот период плесень расщепляет белки и углеводы, создавая богатый вкус и аромат. Прессование: После ферментации смесь прессуют, чтобы отделить жидкость от твердых остатков. Полученная жидкость – это сырой соевый соус. Пастеризация: Сырой соевый соус пастеризуют для уничтожения нежелательных микроорганизмов и стабилизации вкуса. Фильтрация и розлив: Соус фильтруют и разливают по бутылкам.Как выбрать качественный традиционно сваренный соевый соусПри выборе традиционно сваренного соевого соуса следует обращать внимание на следующие факторы: Состав: В составе должны быть только соевые бобы, пшеница, вода и соль. Избегайте соусов с добавлением красителей, консервантов и других искусственных ингредиентов. Происхождение: Многие считают, что лучшие соевые соусы производятся в Японии, Китае и Корее, но есть и отличные европейские производители. Цвет: Традиционно сваренный соевый соус должен иметь насыщенный, темно-коричневый цвет. Аромат: Аромат должен быть сложным и приятным, с нотами умами, карамели и грибов. Вкус: Вкус должен быть сбалансированным, с умами, солеными и сладкими нотами.Лучшие бренды традиционно сваренного соевого соусаНа рынке представлено множество брендов традиционно сваренного соевого соуса. Вот некоторые из наиболее популярных и уважаемых: Kikkoman: Один из самых известных и доступных брендов, предлагающий качественный соевый соус по разумной цене. Yamasa: Японский бренд, известный своим высококачественным и аутентичным соевым соусом. Lee Kum Kee: Популярный китайский бренд, предлагающий широкий ассортимент соусов, включая традиционно сваренный соевый соус премиум-класса. Kimlan: Тайваньский бренд, известный своими органическими и безглютеновыми соевыми соусами.При выборе бренда стоит учитывать свои личные предпочтения и кулинарные потребности. Попробуйте несколько разных брендов, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится.Использование традиционно сваренного соевого соуса в кулинарииТрадиционно сваренный соевый соус – универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах. Он идеально подходит для: Маринадов: Добавьте соевый соус в маринад для мяса, птицы или рыбы, чтобы придать им насыщенный вкус и аромат. Соусов: Используйте соевый соус в качестве основы для соусов для лапши, риса и других блюд. Дипов: Смешайте соевый соус с васаби, имбирем или другими ингредиентами, чтобы создать вкусный дип для суши, роллов и других закусок. Приправ: Просто добавьте немного соевого соуса в суп, рагу или овощное блюдо, чтобы усилить его вкус.Не бойтесь экспериментировать и использовать традиционно сваренный соевый соус в своих любимых рецептах. Он добавит глубину и сложность вкуса любому блюду.Хранение традиционно сваренного соевого соусаДля сохранения качества традиционно сваренный соевый соус следует хранить в темном, прохладном месте. После открытия бутылку лучше хранить в холодильнике. При правильном хранении соевый соус может сохранять свои вкусовые качества в течение длительного времени.ООО Яньтай Чжаоюй Пивоварение и качество соевого соусаКомпания ООО Яньтай Чжаоюй Пивоварение, расположенная в городе Цися провинции Шаньдун ( https://www.yantainiangzao.ru ), стремится к производству высококачественных продуктов, в том числе и традиционно сваренного соевого соуса. Выбор ингредиентов и строгое соблюдение технологий играют ключевую роль в создании продукта с превосходными вкусовыми качествами. Мы постоянно совершенствуемся и следим за последними тенденциями в производстве традиционно сваренного соевого соуса, чтобы предложить нашим клиентам только самое лучшее. Узнать больше о наших принципах и продукции вы можете на нашем сайте.ЗаключениеТрадиционно сваренный соевый соус – это ценный ингредиент, который может преобразить любое блюдо. Попробуйте разные бренды и рецепты, чтобы открыть для себя мир богатых вкусов и ароматов, которые может предложить этот удивительный продукт.